Приправа для полукопченой колбасы “Московская”, 40гр (на 10кг)

100.00 руб.

Описание товара

Серия: Колбасы для копчения
Вес: 40 г
Выход продукции: 10 кг
Состав: декстроза, перец черный молотый, мускатный орех молотый
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная

Дозировка приправы: 4 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша.

На 1 кг фарша понадобится:

Жилованная говядина – 750 г

Шпик хребтовый – 250 г

Нитритная соль – 2-3 г

– Приготовление фарша

Охлажденную шею с лопаткой пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм. В фарш добавить соль, нитритную соль (если предполагается копчение), приправу для полукопченой московской колбасы и перемешать фарш. . Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь

– Формирование колбасок

Наполнить фаршем натуральную оболочку и сформировать колбаски примерно 15 см длиной. Приготовить колбаски на гриле, сковороде или запечь. Или закоптить колбаски на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха)  при температуре 80-85°С до достижения температуры 68-71°С внутри колбасок.