Приправа для сыровяленых колбасок “Мергез”, 64гр (на 2 кг)

180.00 руб.

Описание товара

Серия: Вяленые колбасы
Вес: 64 г
Выход продукции: 2 кг
Состав: декстроза, перец черный молотый, паприка молотая, тмин молотый, чеснок сушеный гранулированный, кайенский перец молотый, кориандр молотый
Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья

Дозировка приправы:  32г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 2 кг фарша

На 1 кг фарша понадобится:

Баранина (или говядина) – 800 г

Бараний жир (курдюк или нутряной) – 200 г

Поваренная соль – по вкусу

Нитритная соль

– Приготовление фарша

Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г. Жилованное мясо и курдюк пропустить на мясорубке через решетку 5 мм, внести приправу для сыровяленых колбасок «Мергез» и перемешать. Мясо держать 24 часа в холодильнике при температуре 2-4°С

– Формирование колбасок

Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. Нарезаем оболочки на отрезки в 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой

– Осадка

Наполненные колбаски подсушить два дня в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей при температуре около 24°С и влажности 80-90%. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

– Сушка

Сушку нужно проводить при температуре 12-16°С и влажности воздуха 80-85%  15-18 суток в бытовом холодильнике с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.

– Хранение

Готовую колбасу рекомендуется хранить при 10-15°С и относительной влажности 75-80% не более 3 месяцев.