Приправа для тосканских колбасок по-лукански, 40гр (на 5 кг)

120.00 руб.

Описание товара

Серия: Колбасы для жарки
Вес: 40 г
Выход продукции: 5 кг
Состав: чеснок сушеный гранулированный, перец душистый молотый, мускатный орех молотый, корица молотая, гвоздика молотая
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная

Дозировка приправы: 8г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 5 кг фарша.

На 1 кг фарша понадобится:

Постная свинина – 700 г

Сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 300 г

Поваренная соль – 20-22 г

– Приготовление фарша

Охлажденную свинину и сало нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 8 мм. В фарш добавить соль и приправу для тосканских колбасок по-луккански, перемешать фарш до однородного состояния

– Формирование колбасок

Натуральную оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Наполнить фаршем свиные черева, перекручивая оболочку через 8-10 см.

– Правила употребления

Колбаски можно сразу готовить и употреблять, но лучше их подержать в холодильнике два дня для созревания фарша и улучшения вкуса. Характерной особенностью этих колбасок является бечевка, которая применяется для удобства хранения связки колбасок. Ее протягивают вдоль колбаски, в перекрученном месте между колбасками делают пару витков, затем тянут к следующему перекрученному месту и так на протяжении всей связки колбасок, а она может быть несколько метров.

Вскипятить воду или бульон, уменьшить огонь, при температуре 77-80°С, опустить в жидкость колбаски и варить 15 минут. Можно и опустить эту процедуру и обжаривать сырыми. Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки. Тосканские колбаски запекают в соусе с сыром, овощами и т.д., готовят овощные рагу, супы, добавляют в пиццу, в салаты, кушают в виде гриль-колбасок и даже фаршируют птицу.