Описание товара
Закваска для твердого сыра
Твердые сыры – отличаются самым низким содержанием влаги (до 56%) и действительно повышенной твердостью. Эти свойства обусловлены технологией: срок вызревания – от 3 месяцев до 3 лет. Благодаря этому твердые сыры обладают крепким вкусом и сильным ароматом. Лишнюю влагу из сыра изгоняют с помощью давления, разогрева и даже соли, отчего на поверхности некоторых сортов образуется специфическая твердая корка.
1 пакетик (2гр) термофильной заквасочной культуры Lactofarm ECO – Твердый сыр рассчитан на 50 литров молока и предназначен для приготовления сыров в домашних и фермерских условиях.
Данная культура используется в приготовление сыров: Проволоне, Пармезан, Грана Падано и др.
Проволоне – относится к твердым тягучим сырам. Проволоне чаще всего формируется колбаской
Пармезан – итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания. Он имеет сухую консистенцию и легко крошится.
Способ приготовления: индивидуально по рецепту для каждого из сыров
Состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruekii subsp. Lactis, Lactobacillus helveticus
Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент или жидкий сычужный фермент
Страна производитель: Италия
