Описание товара
Фосфат пищевой универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.
Использование фосфата обеспечивает:
– эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции;
– высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий;
– предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов;
– улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта; предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.
Состав: трифосфат натрия 5-замещенный (Е 451i). Содержание функциональной группы «P2O6» – минимум 56%
Подойдет для вареных, копченых, вяленых колбас и мясных деликатесов.
Рекомендации: При изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий. Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры
Производитель: «Fosfa a.s.» Чехия
Норма расхода: 3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас;
3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы;
1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.
