Описание товара
Однослойнаяискусственная полиамидная дымопроницаемая оболочка Альфа
Длина: 30,4м
Диаметр: 24мм, 32мм
Фаршеёмкость: 330-360 г/м, 630-660 г/м
Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов
В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре
Производство: Россия
Полиамидная оболочка предназначена для сарделек, шпикачек, всех видов сосисок и копченых мини-колбасок для копчения – оболочка проницаемая для коптильного дыма. Получаемые колбасы максимально приближены к изделиям в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.
Оболочка сразу готова к использованию и не требует предварительного замачивания. Категорически не рекомендуется замачивать полиамидную оболочку в воде!, это приводит к размягчению оболочки и к порывам при набивке.
Особенности полиамидной оболочки:
– проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте
– после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)
– высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки
– легкосъемность и безпроблемное удаление оболочки с готового продукта
– хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)
– высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
– биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)
Термообработка:
Прогрев – при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50%
Подсушка (обжарка) – при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30%
Копчение влажным дымом – при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%
Подсушка – при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30%
Копчение влажным дымом – при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%
Варка до кулинарной готовности – при температуре +76…+78°C, время 5-10 минут, влажность 100%
Общее время 85 – 100 мин.
Охлаждение под проточной водой или душем, до температуры +25…+30°C внутри батона
Для изготовления копченых колбас понодобится коптильня и щепа для копчения
