Описание

Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП 0,1 ЕА (на 4 — 30 л молока)

Термофильная закваска для приготовления твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра

Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 4 — 5 л молока):
— Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
— Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры)
— Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
— Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт*
— Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
— Добавьте раствор кальция хлорида
— Тщательно перемешайте
— Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски
— Добавьте раствор молокосвертывающего фермента
— Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока.
— Остановите движение молока.

Приготовление рабочей закваски (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 20 — 30 л молока):
Для приготовления рабочей закваски используют цельное, обезжиренное или восстановленное обезжиренное молоко. Молоко нагревают до 95 ± 1°С и выдерживают в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Далее молоко охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока. Допускается готовить рабочую закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 30-60 мин после внесения и выдерживают при температуре (30 ± 1°С) в течение 13-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч.

Дальнейшее внесение: готовая рабочая закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой рабочей закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 2000 — 3000 л молока для приготовления сыра.
Замораживание рабочей закваски не допускается!

Нормы расхода:
при приготовлении сыра — 1 пакет 0,1 ЕА на 4-5 л молока
при приготовлении творога — 1 пакет 0,1 ЕА на 20-30 л молока
при приготовлении кисломолочных напитков и рабочей закваски — 1 пакет 0,1 ЕА на 5-15 л молока

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis

Упаковка: пакет 0,1 ЕА (единиц активности)
Хранение: при температуре от -18ºС и не выше +6ºС