Полиамидная дымопроницаемая оболочка 24-32мм (цвет копчения), 30.4м

Описание

Однослойнаяискусственная полиамидная дымопроницаемая оболочка Альфа 

Длина: 30,4м
Диаметр: 24мм, 32мм
Фаршеёмкость: 330-360 г/м, 630-660 г/м
Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов
В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре
Производство: Россия

Полиамидная оболочка предназначена для сарделек, шпикачек, всех видов сосисок и копченых мини-колбасок для копчения —  оболочка проницаемая для коптильного дыма.  Получаемые колбасы максимально приближены к изделиям  в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.

Оболочка сразу готова к использованию и не требует  предварительного замачивания. Категорически не рекомендуется замачивать полиамидную оболочку в воде!, это приводит к размягчению оболочки и к порывам при набивке.

Особенности полиамидной оболочки:

— проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте
— после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)
— высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки
— легкосъемность и безпроблемное удаление оболочки с готового продукта
— хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)
— высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
— биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

Термообработка:

Прогрев — при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50%
Подсушка (обжарка) — при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30%
Копчение влажным дымом — при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%
Подсушка — при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30%
Копчение влажным дымом — при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%
Варка до кулинарной готовности — при температуре +76…+78°C, время 5-10 минут, влажность 100%
Общее время 85 — 100 мин.
Охлаждение под проточной водой или душем, до температуры +25…+30°C внутри батона

Для изготовления копченых колбас понодобится коптильня и щепа для копчения