Приправа для белых Мюнхенских колбасок-гриль

Описание

Приправа для знаменитых белых Мюнхенских колбасок

Серия: Колбасы для жарки
Вес: 30 г
Выход продукции: 5 кг
Состав: лимонная цедра сушеная молотая, перец белый молотый, мускатный цвет сушеный молотый
Рекомендованная колбасная оболочка: черева бараньи

Дозировка приправы: 6 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 5 кг фарша.

На 1 кг фарша понадобится:
Телятина – 400 г
Постная свинина – 200 г
Хребтовой шпик – 250 г
Холодная вода или молоко – 150 г
Поваренная соль – 25 г
Яичный белок – 2 шт

— Приготовление фарша

Охлажденную телятину пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм. Получившийся фарш снова пропустить через мясорубку, или блендер. В процессе добавлять немного холодного молока, или воды. Охлажденную свинину и сало пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 5 мм. Добавить в фарш из свинины приправу для белых мюнхенских колбасок, соль и перемешать. Добавить к фаршу из свинины эмульгированный фарш из телятины и снова перемешать. Добавить в фарш два яичных белка и перемешать

— Формирование колбасок

Наполнить фаршем натуральную оболочку, перекручивая оболочку через 10-15 см. Затем колбаски охладить.

— Правила употребления

Перед подачей к столу сырые колбаски «заварить». Вскипятить подсоленную воду, снять с огня, положить в воду сырые колбаски, накрыть емкость крышкой и оставить на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. По желанию подготовленные колбаски можно обжарить на гриле.