Приправа для Камберлендских колбас

Описание

Серия: Колбасы для жарки
Вес: 60 г
Выход продукции: 2 кг
Состав: соль, имбирь, белый перец, майоран, тмин, кардамон
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или баранья

Дозировка приправы: 30 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 2 кг фарша

На 1 кг фарша понадобится:

Постная свинина — 800 г

Свиной жир, сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 100 г

Пшеничные сухари – 50 г

Ледяная вода (или дробленый лед)  – 50 мл

Поваренная соль – 10-12 г

— Приготовление фарша

Охлажденную свинину нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 4-5 мм. Охлажденное сало нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 4-5 мм. Смешать до однородности, добавить дробленый лед или холодную воду, соль и приправу для камберлендских колбас, перемешать и поместить в холодильник на несколько часов.

— Формирование колбасок

Натуральную оболочку длиной 50 см наполнить фаршем, свернуть в спираль, завязать концы колбаски), проткнуть поперек получившейся спиральки деревянной шпажкой, охладить. Другой способ подготовки к термообработке: из фарша сформировать колбаски (без оболочки) размером с сосиску, панировать в пшеничных сухарях, охладить

— Правила употребления

Перед подачей на стол колбаски обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки