Приправа для полукопченой колбасы Краковская

Описание

Серия: Колбасы для копчения
Вес: 50 г
Выход продукции: 10 кг
Состав: перец черный, чеснок гранулированный, перец душистый, декстроза
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная

Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша.

На 1 кг фарша понадобится:

Жилованная говядина – 300 г

Жилованная свинина полужирная (содержание жира не более 30%) – 400 г

Грудинка свиная – 300 г

Нитритная соль – 2-3 г

— Приготовление фарша

Охлажденную шею с лопаткой пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм. В фарш добавить соль, нитритную соль (если предполагается копчение), приправу для полукопченой краковской колбасы и перемешать фарш. . Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь

— Формирование колбасок

Наполнить фаршем натуральную оболочку и сформировать колбаски примерно 15 см длиной. Приготовить колбаски на гриле, сковороде или запечь. Или закоптить колбаски на древесных опилках лиственных пород (бук, дуб, ольха)  при температуре 80-85°С до достижения температуры 68-71°С внутри колбасок.