Меласса тросниковая, 6кг

Описание

Меласса тростниковая, канистра 5кг (Вьетнам)

Характеризуется пониженным содержанием сахарозы, и в тоже время содержит в своем составе значительные количества глюкозы и фруктозы, а также вкусо-ароматические вещества, которые придают ей исключительное предназначение как сырья в изготовлении рома.

Классический рецепт:

7 кг мелассы растворяем в горячей воде, заливаем в бродильную емкость и доводим до объема 25-26 литров, тщательно размешиваем. При температуре ниже 30 градусов вносим дрожжи в соответствие с инструкцией по использованию дрожжей. Ставим под гидрозатвор. После окончания брожения дважды перегоняем. Для придания цвета используем карамельный колер или щепу.

Нюансы:
— тростниковая меласса имеет в своем составе карамелизированные сахара, которые не всегда перерабатываются дрожжами. Поэтому после окончания брожения брага может остаться сладковатой.
— содержание перерабатываемых сахаров в мелассе обычно составляет 50-60% (500-600 грамм на 1 кг продукта)

Для более насыщенного аромата рекомендуется:
— использовать специальные ромовые дрожжи;
— использовать половину от обычного количества дрожжей – брожение будет протекать дольше;
— на вторую перегонку добавить 1 литр барды, оставшейся после 1-й перегонки.