Ароматизация самогона

После того как полученный самогон пройдет очистку он уже готов к употреблению в своем первозданном виде. Можно использовать готовые вкусовые добавки и концентраты для самогона, но, при желании, ему можно самостоятельно придать более тонкий и изящный цвет, запах и вкус — для этого издавна используются натуральные растительные ингредиенты. Их можно заготовить заранее или хранить в виде настоев и эссенций.

Необходимые растения сначала измельчают «в муку» и уже потом при помощи воды или спирта извлекают ароматические вещества, получая настой (холодное или горячее замачивание), отвар (кипячение) или эссенции (концентрированные растворы до 65% об.)

Чтобы придать напитку нужный аромат растворы добавляют при изготовлении самогона. При добавлении следует учитывая вкус добавок и правильно подбирать пропорции:
— анис, душистый перец, ваниль, семя укропа, гвоздику и лавровый листу следует — не более 1-3 г/л
— шафран, розмарин — не более 0,5 г/л
— имбирь, корица, кардамон, шалфей, черный перец, фенхель- 3-20 г/л
— цедру лимона и апельсина — 200-300 г/л

Ниже приведены рецепты типовых эссенций, рекомендованных для приготовления на ликероводочных предприятиях. С их помощью Вы сможете получить в домашних условиях водку по старым рецептам, например, «Русская горькая» (1882 г.) и «Ерофеич» (1865 г.). Ароматизация самогона процесс творческий очень интересный.

Рецепты эссенций для ароматизации самогона

Русская горькая (рецепт 1882 г.)
Измельчить и смешать: 2 г калгановый корень — 2 г., дягилевый  корень — 2,8 г,  имбирный корень — 2 г, гвоздика — 1 г,  красный стручковый перец — 0,4 г, черный перец — 1,3 г. Залить 340 мл самогона 50% об. и дать настояться в течение 7-10 дней. Для ароматизации самогона готовую эссенцию добавляют из расчета 0,6 — 2 мл на 1 л.

Ерофеич (рецепт 1865 г.)
Измельчить и смешать: корень калгана — 2 г, корень дягиля — 3,5 г, имбирный корень — 2 г, гвоздика — 2 г, черный перец — 1,2г., красный перец — 0,4 г. Заливается смесь 150 мл самогона 40% об. на 30 дней.  На 1 л добавлять 2 -3 мл полученной эссенции.

Березовая
Смешать истолченные ингредиенты: имбирь — 5 г, калгановый корень — 2 г, корица — 1 г, березовые почки — 40 г. Залить 350 мл. 45%об. самогона, настаивая в течение 30 дней, после чего — профильтровать. Расход эссенции — 20-30 мл на 1 л самогона.

Зубровка
Измельчить сушеную траву зубровку (предварительно обрезав все желтые части) и залить самогоном в пропорции 32 г травы на 720 мл самогона 45 % об. После настаивания в течение 30 дней тщательно профильтровать. Добавив на 1 л напитка 20 — 25 мл эссенции, Вы получите самогон с ароматом и вкусом известной водки.

Перцовая
В измельченном виде смешивается: гвоздика  — 0,1 г,  калгановый корнень — 0,8 г, красный перец — 1,6 г, черный перец — 3,2 г. Полученная смесь заливается 150 мл 45% об. самогона и настаивается 14 дней. На 1 л напитка добавляется 1,5 — 3 мл готовой эссенции.

Английская горькая (рецепт 1883 г.)
В измельченном виде смешать : корица — 9,6 г, кубеба — 1,2 г, померанцевая корка — 8 г,  фиалковый корень (ирис) — 1,2 г, корень калгана  -4,8 г, гвоздика — 2,8 г., белый имбирь  -1,8 г, лимонная корка — 3,6 г, кардамон — 2,4 г, мускатный орех — 1,8 г., цитварный корень  -1,8 г. Поместить смесь в литровую емкость  и добавить 250 мл  самогона 50%об.  Настоять 30 дней и перегнать для получения 150 мл эссенции 65 градусов. Готовую эссенцию не следует сразу применять для настоя  и ароматизации самогона, а дать самой настояться 3-5 дней. Разбавлять с самогоном в пропорции 0,5 — 3 мл на 1 л.

Киршвассер
160 г сушеной вишни с косточками истолочь и залить 180 мл самогона 40% об. При использовании свежей вишни следует заливать самогоном 60 градусов. После недельного настаивания — перегнать и получить 100 мл эссенции (~70% об.). Добавлять из  5 — 10 мл на 1 л напитка.
Малиновая эссенция изготавливается по аналогичному рецепту

Листовка
Свежие почки черной смородины (100 г) залить 350 мл самогона 65% об. на 10 дней и после перегнать. Получим 200 мл готовой эссенции. Чтобы придать самогону нужный аромат и вкус следует добавить на 1 л напитка 30-40 мл эссенции.

Горный дубняк
Измельчить и смешать:  корень дягиля — 20 г, желуди — 15 г, дубовая кора — 15 г, можжевеловые ягоды — 15 г, корень калгана — 15 г, имбирный корень  -15г, гвоздика — 1- г, красный перец — 5 г, черный перец — 12 г, Приготовленную смесь на 30 дней залить 400 мл  самогона (45% об.).  На 1 л напитка добавляется 25 -35 мл эссенции.

Джин
Приготовление джина проходит в несколько этапов:
— получение дубового настоя: сушеная промытая дубовая кора (18 г) заливается 180 мл самогона 45%об. на 15 дней
— можжевеловый перегон: ягоды можжевеловые (300 г) настаиваются 1,2 л самогона 50% об. 20 дней и перегоняются в 700 мл перегона.
— малиновый перегон: сухую малину (100 г) залить 300 мл самогона 45% об. на 7-9 дней и перегнать в 200 мл перегона
Для получения эссенции джина требуется смешать 4 мл дубового настоя, 4 мл малинового и 60 можжевелового перегонов. Добавлять 20 — 50 мл на 1 л напитка.

Если у вас есть желание придать ароматизированному самогону определенный цвет — его можно подкрасить растительными настоями.

Окраска самогона

По завершению всех действий по улучшению аромата Вашего напитка рекомендуем поместить свой шедевр на хранение в дубовую емкость. Перед тем как это сделать, обязательно ознакомитесь с материалом Подготовка дубовой бочки для самогона.