Приправа для техасских колбасок гриль

Описание

Серия: Колбасы для копчения
Вес: 106 г
Выход продукции: 2 кг
Состав: Декстроза, перец черный, мускатный орех.
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная

Дозировка приправы: 53г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 2 кг фарша.

На 1 кг фарша понадобится:

Постная говядина — 800 г

Говяжий нутряной жир – 200 г

Холодная вода – 60 мл

Поваренная соль – 53 г

— Приготовление фарша

 Говядину для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на некрупные кусочки и заморозить. Нутряной жир нарезать на некрупные куски, заморозить. После заморозки, мясо и нутряной жир пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3-4 мм. В процессе мясо не должно нагреться выше 2-3°С. Если мясо нагрелось – убрать его в холодильник на 30 минут. Фарш должен быть охлажденным, но не замороженным. В холодную воду добавить соль, приправу для техасских колбасок-гриль и перемешать до однородного состояния. В мясной фарш добавить суспензию из воды и приправ, перемешать до однородного состояния (10-15 минут).

— Формирование колбасок

Натуральную оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Наполнить фаршем свиные черевы, перекручивая оболочку через 12-15 см.

— Правила употребления

Колбаски можно сразу готовить и употреблять, но лучше их подержать в холодильнике два дня для созревания фарша и улучшения вкуса.

Техасские колбаски чаще всего запекают, жарят на сковороде или гриле. Любители эти колбаски коптят. Коптить горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 60-90 минут (или до достижения температуры внутри колбасок 65°С). Остуженные колбаски можно употреблять.